הפרוביוטיקה הכי טובה נמצאת במטבח שלכם! מתכון לכרוב כבוש

אפשר למצוא פרוביוטיקה בכל בית מרקחת,

אבל הפרוביוטיקה הכי טובה היא זו שתכינו במטבח שלכם!

קצת על מזון מותסס ופרוביוטיקה,

(גללו למתכון קליל בהמשך :)

גזים, נפיחות, כמיהה למתוקים, מעי רגיז, מערכת חיסון ואפילו המצב רוח שלנו -

כל אלו מושפעים מהפלורה של המעיים שלנו.

הרכב החיידקים במעיים שלנו משפיע על הגוף שלנו, על הבריאות שלנו, על מערכת החיסון ואפילו על הקוגניציה והרגש.

ניתן לשמר את אוכלוסיית החידקים הטובה על ידי נטילת כמוסות של פרוביוטיקה, זו הדרך הכי זמינה.

אבל ישנה אופציה טובה יותר והיא לייצר לבד פרוביוטיקה ע"י הכנת מזון מותסס.

למה בכלל להתסיס ?

>> המזון המותסס מכיל חידקים פרוביוטים חיים וזמינים = טובים למעי.

>> צריכה של מזון כבוש בצורה המסורתית מספקת פרוביוטיקה חינם לעומת התוספים היקרים שנמכרים בבתי המרקחת.

>> תהליך התסיסה הופך את המזון לקל יותר לעיכול.

>> אכילת הפרוביוטיקה (החיידקים) ביחד עם הפרהביוטיקה (המצע עליו הם גדלים) - כל אלו משפרים את הטמעתם של החיידקים במערכת העיכול

מתכון לכרוב כבוש

ברפואה הסינית המסורתית כרוב כבוש הוא מאכל עממי מותסס עם היסטוריה ארוכה.

הוא עשוי משני מרכיבים, כרוב ומלח.

מצרכים:

כרוב טרי חתוך דק במעבד מזון/ סכין

נפריד את עלי הרוב החיצוניים ונשים אותם בצד, נזדקק להם בהמשך.

מלח ים אטלנטי או הימלאיה (כי במלח ים יש המון מינרלים שאינם קיימים במלח שולחן) - לכל כרוב כף מלח

צנצנת נקייה ומעוקרת (כלומר צנצנת גדולה ששטפנו היטב במים חמים)

שקית ניילון של סנדויצ'ים

משקל דיגיטלי

אופן ההכנה:

פורסים דק כרוב בכמות מתאימה לצנצנת שלכם, ללא החלק הקשה של הכרוב.

קחו בחשבון שהכרוב מצטמצם ונדחס בתהליך מילוי הצנצנת.

מאפסים משקל עם קערה גדולה שתכיל את כל הכרוב ושוקלים את הכרוב בלבד (מחסירים את משקל הקערה

מסך משקל הכרוב), מחשבים 2% ממשקל הכרוב, זו כמות המלח שעליכם להוסיף לכרוב.

מוסיפים את המלח ומערבבים תוך כדי לישה עם הידיים, למרות שניראה כי הוספתם מעט מלח, הכמות מספיקה. המלח שם כדי למנוע שגשוג של חיידקים לא רצויים.

מכניסים כף מלח לרצועות הכרוב ועם ידיים נקיות עושים להם מסג' עם המלח. אחרי מספר דקות, רצועות הכרוב מפרישות את המיצים שלהם. כשיש כמות נכבדת של נוזלים מכניסים את הכרוב לצנצנת נקייה ולוחצים עליו עם מוט. אמור להיות מספיק נוזל על מנת לכסות את הכרוב. ממשיכים עם עוד 2-3 כרובים עד שהצנצנת מלאה ב- 3/4 גובהה.

לאחר שמילאנו 3/4 צנצנת שימו לב שהנוזל מכסה את הכרוב.

הניחו את העלים השלמים ששמרתם מראש על גבי הכרוב, הם ידאגו לכך שהחלקים הקטנים לא יצופו.

מלאו שקית עם מים והניחו על גבי עלי הכרוב, היא תשמש לנו כמשקולת ותסייע לכך שכל הכרוב מכוסה בנוזל, משמע אין חמצן. וככה תתחיל התסיסה הלקטית.

סיגרו היטב את המכסה. אחסנו את הצנצנת במקום חשוך וקריר.

ניתן לפתוח את הצנצנת אחת ליום בשלושת ימי הכבישה הראשונים כדי לשחרר גזים.

לאחר שלושת הימים האלה הצנצנת תישאר סגורה לפחות חודש.

תוך כמה ימים כבר תראו את התסיסה.

* מרגע פתיחת הצנצנת רצוי להכניס את הכרוב למקרר.

>> אוכלים עד 2 כפות כל יום, לפני או ביחד עם הארוחה העיקרית <<